В гостях у Зураба!!!

Думал чем бы вас удивить и вспомнил что, Грузия одна и стран с уникальной культурой кулинарии и застолья!Вот решил создать тему где буду выкладывать рецепт приготовления , само блюдо и способ его употребления! !

 

Отличная идея! Готов записывать...
Я так думаю начнете с лобио и мивади

 

Зураб! Давай и по больше! Грузинская кухня одна из самых уважаемых мною!!!! После грузинских ресторанов как правило всегда приходил домой с прикушенным языком.... Мечтаю научиться готовить настоящий шашлык из баранины..... Просто как его готовят в Грузии , больше не умеет никто...

 

ქოთნის ლობიო (фасоль в горшочке)
Материал:

150 г фасоли
500 г воды
150 г лука
30 г масла
10 г кориандра, петрушки
Молотый красный перец
Перец и соль

Засыпать фасоль в кастрюлю, залить водой и настаивайте в течение одной ночи. На второй день варим до кипения и сцеживаем отдельно. Лук нарезаем кольцами и тушим с маслом, солью, перцем и паприкой. В керамический горшок укладываем слоями ,слой фасоли, затем слой жареного лука (так, чтобы сверху был слой фасоли), залить оставшимся маслом и сцеженой водой! Горшочек ставим в духовку на среднюю температуру в течении 20 минут и подавать к столу в то же горшочке посыпав зеленью!

Употребляют с грузинским хлебом или мчади(кукурузная лепёшка) ! Очень подходят соленья и красное вино!

 

Вах! Это Лобио? Что бы готовить такое - надо быть Грузином в душе и родиться в Грузии!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Всё остальное - подобие. Но.....
Жму руку. И обязательно буду пробовать приготовить на Дальнем Востоке РОССИИ!
Спасибо огромное!

 

Как вкусно рассказываешь, Зураб!

 

В догонку ...

მჭადი(мчади- кукурузная лепёшка)

Материал:
0,5 кг. Кукурузная мука
Масло

Приготовление:
Муку кукурузы замешиваем с водой или лучше минеральной воды (Боржоми) также есть вариации с молоком!
Взять комочек с яйцо , расплющить и придать форму!
Жарить на раскалённом подсолнечном масле до преобретения золотой корочки с обоих сторон!
Употребляем с любыми блюдами ! Очень вкусно, горячие мчади разрезаные пополам с сыром в середине!

 

А вы заметь те....На сколько эти блюда полезны и безопасны для человека!!!! Это вам не хамбургеры....

 

Ну с гамбургерами сранивать коечно не стоит ,на счёт полезности с вами поспорят врачи-диетологи но то что, это здоровая и вкусная и безопастная пища , с этим не поспоришь!
Слышал такое изречение ," всё вкусное ,вредно для организма" с точки зрения медицины

 

Сегодняшние диетологи совершенно оторвались от реальной жизни.... То , чем питаются люди в городах это вообще ни в какие рамки не лезет и сточки зрения медицины....

 

Давайте не будем уходить от темы!
Зураб, давайте рецепт вкусного и простого в приготовлении, но оЧень вкусного грузинского блюда из доступных в России продуктов!

 

Ингредиенты
Баранина- 2 кг
Лук - 1 головка
Белое вино - 500 мл
Киндза- 4 пучка*
Петрушка - 4 пучка*
Эстрагон (тархун)- 6 пучков*
Кресс водяной(цицмади) - 2 пучка*
Черный перец - по вкусу
Уксус - 1 с/л
Сливы -алычи (не спелой,кислой) - 1 стакан
Соль - по вкусу
Зеленый лук - 4 пучка*

*- пучёк 100-150гр

Подготовка:

Чакапули это весеннее грузинское блюдо. Чакапули содержит разнообразные виды зелени. Одним из основных tarkhunaa, который хорошо сочетаится с бараниной. Классический Чакапули готовится из баранины но,можете сделать из телятины. Чакапули часто делают весной,на природоде во время религиозных праздников.


Вымойте зелень хорошо и переберите . Петрушка, зеленый лук и киндзу нарезать мелко!
Нарежте головку лука кругами!
Удалить у эстрагона(тархуна) систья от стебля, оставить только листья.
Для чакапули нужен задний кусок баранины.
Вымойте мясо ,нарежте крупными кусками.
Удалите жир от плоти, нарезать небольшими кусочками и положить их в котёл. Жарить пока жир не растает. Поджаренные кусочки жира удаляются и в расплавленный жир засыпаем мясо. Через 15 минут засыпаем головку нарезанного лука. Тушить пока жидкость полностью испарилась.
Как только жидкость выпарилась в котёл добовляют вино и продолжают варить. Постепенно добавляйте зелень и продолжайте варить на низком огне, насыпьте сливу!
Варить в течение 15-20 минут, пока зелень не станет мягкой и не потемнеет. Посыпать солью и добавить уксус по вкусу!

p.s./Есть второй рецепт который подходит для большого колличества ингредиентов! Всё тоже самое но, после поджарки лука, мясо и зелень укладывается слоями ,заливается вином и варится до приготовления мяса!)
Блюдо ооочень вкусное и ооочень полезное, употребляется с 2-3х дневным грузинским хлебом! Подходит белое вино ,на крайняк чача!

 

Эх,хорошо,что через дом грузин-Нико живёт,надо попросить чакапули приготовить.Грузинское блюдо, приготовит грузин,должно получиться,пальчики оближешь.

 

Главное тархун достать!

 

Неее фото не мои, а с просторов интернета

 

Тогда лучше укладывать слоями, более вкусно !

Будет, кахетинский шашлык!

 

Нуу на вечер можно сделать
Баклажаны с орехами


Состав:

500 граммов -баклажан
250 г - грецких орехов
3 зубчика - чеснока
1 ч/л - иностранные специи(уцхо сунели)
1 ч/л - сушеного кориандра
1 ч/л - красного перца
1 ч/л - желтый цветок
3 с/л - белого винного уксуса
3-4. с/л - воды
масло подсолнечное
Соль на вкус
Зелень и семена граната для оформления.

Подготовка

1. Грецкие орехи и чеснок провернуть в машинке и смешать специи, соль, уксус и воду.
Баклажан нарезать в длину, каждый плоский кусок 4-5мм. Обжарить с обеих сторон, при средней температуре.
Обжареные баклажаны разложить на бумажное полотенце, чтобы стекли.
Равномерно нанесите на каждый кусок кашицу из орех и сложите пополам, нанесите кашицу с верхней стороны.
Выложите на блюдо и украсте зеленью при желании с гранатом.

 

О, я такое кушала! Это очень вкусно!

 

А я такое ел.....конечно не в диком восторге остался....Но....если уж до сих пор помню , значит , что то в этом было....

 

Долма это армянское блюдо размером с голубцы, а грузинское это толма, их заворачивают в виноградный лист и размером с большой палец!

Ну кулинар кулинару рознь

 

Эт точно.....

 

Толму я тоже кушала. У меня была приятельница, ее муж был грузин, вот у них в гостях я и пробовала. Я уже как-то рассказывала, он говорил, что Нина эта грузинское имя , называл меня Нинико (дескать так зовут маленьких девочек.Уж не знаю насколько правда).... а еще мне давали какую-то сладкую, фруктовую ириску. Я не помню как это называется, но это было очень вкусно.

 

Сущая правда! Святая Нино очень початаемая святая в Грузии! Точно не знаю о чём речьречь но, возможно это чурчхела или пеламурши!

 

Зураб, а настоящие рецепты чахохбили и азу? Да под Хванчкару в разлив! Когда в молодости частенько гостил в Тбилиси ( Эх, Машико!) , запомнился непревзойденный вкус ) Сейчас, в грузинских ресторанчиках все не то..

 

Ну чахохбили сварганим но, что такое "азу" ?

 

О, сосем плохой стал, с устатку уже путаю грузинскую и азербайджансую кухню ( кончено ж Чанахи! Это такая вкуснятинеа в горшочках, напоминают болгарское гювечето )

 

Эх, есть что вспомнить. Гори, Ашенда. Гамарджоба Коте Гурамович! Араки даливан минда! А молодое красное Вино! Не литрами, ведрами, что бы на всю жизнь!

 

Аркис далева минда

 

.

Тридцать лет прошло, где теперь дядя Гурам, Котэ.

 

Ну я так понимаю это в окресностях Гори?

 

Да Горийски район, село Ашенда.

 

Как мне не тяжело это говорить но, возможно они стали беженцами
После 2008 года правительство России решила что, это Осетинская земля и стала ставить колючие заборы которые периодично передвигаются! Их так и называют "движущиеся огрождения" .Есть дома у которых вход в Грузии ,а выход во двор в Росии

 

Камрады, давайте не будем в такой "вкусной" теме про политику, А?
Сам люблю очень грузинскую кухню!
К стати, если не ошибаюсь, чахохбили не из мяса, а из птицы делают?
И хочу спросить у ТС:
а можно читателям будет выкладывать тут свои (или друзей) рецепты грузинских блюд?

 

Это просто для информации, Артём заглянет и подчистит надеюсь
Конечно из птицы!
(Я щас на кладбище еду, после сварганим чахохбили! )