Травяные чаи и прочее

И у меня.Нынче тоже медок отличный ,правда мало.

 

Артём,всё в кулечки упаковал,пришёл на почту, а там......я понял,что тут я просто проведу "приятно" время до самого закрытия,так что звиняй,может завтра отправлю. Ещё СТИЧ ждёт не дождётся свои пассатижи,так же не могу отправить с этой почтовой кашей))

 

Вот же начитался вас и тоже чайку ( этого ) попробовать захотелось, надо нынче летом заготовить партию для дегустации ( вдруг понравиться, может от пива откажусь).

 

Ох..мужики,вот получу завтра или после завтра ещё одну банку от Караколя и выложу фото для просмотра,я едал мед прямо с пасеки,но такого шоколадного ароматного не ел пожалуй лет с 12.. Помню в детстве с дедом и бабушкой мы ездили к каким то родственникам куда то далеко в алтайскую тайгу в предгорье и вот там я объедался таким таёжным разнотравьем))

 

Обязательно попробуйте,ну во первых это действительно вкусно,потому что обычный чай не имеет вообще никакого запаха,во вторых это полезно,никто же не станет отрицать полезных свойств растений)) А в третьих заготовки травяных чаёв это совместные выезды с близкими на природу))
Хорош ферментированный лист не только иван чая,но и яблони,малины,смородины(особенно огородной душистой черной),груши,красного клевера,вишни. Не забывайте весной собирать и цветы липы,иван чая,шиповника,розы. Только вишню используйте в маленьких количествах,так как она имеет очень ярко выраженный запах.

 

Всё это хорошо, только нет у нас яблонь, груши, вишни и липы, а к родственникам ехать далеко.

 

Да ну...вишни нет в садах? Она вроде как морозоустойчивая

 

Какие сады, у нас тут в дерёвне даже смородину не кто в огородах не ростит, а вы про сады говорите. Лично я каждый год за яблаками и вишней в Шумиху ежу, правда сам не собираю ( некогда ), а "заряжаю страждущих" утром сами приносят.

 

У него совсем немножко такого осталось Артём,может и нет уже,если остался бери- даю 200% не пожалеешь,я за раз под заварной чайник с свежим чайком,запросто большую розетку для варенья с этим мёдом и батоном уплетаю.

 

Мы лист вишневый собираем в лесу,малиновый тоже в лесу,земляничный(лучше просто сушить) там же,иван чай в лесу на гореликах стараемся,вроде лист подушистей. Шиповник в лесу,бруснику ,костянку(сушить лучше)

 

Лист малины ферментированный отдан добрым людям. Пущай пьют на здоровье.

 

Артём,так отдал я его...
Ещё в прошлую пятницу бросил клич кому надо. Народ промолчал .
Жена на работе пристроила по своим девкам. Сегодня отнесла

 

Взбодрю малёха тему...))) А то скоро сезон заготовок листиков, черешков и корешков...
Люблю испить чаёк. Но обычно пью чорный-чорный, с добавками всяческими травяными...
В прошлом годе успел заготовить достаточно липового цвета:

Также в достатке имеется китайский лимонник ( в прошлом году собрал больше двух ведер ягод ))) Нравится заваривать его лозу.

В этом году хочу попробовать ферментировать листья малины, шмородины и прочего... Ибо еще два года назад собрал объемную шушилку инфракрасного сугреву, с диапазоном до 100 градусов и лютой точностью выставления температуры. А где растёть дикая малина и шмородина, места я знаю.)
В позапрошлом году делал для друзей дрючило. довольны, пользуются до сих пор.:

Сейчас еще добавлю интересную статейку про ферментацию.

 

Собсно, статья:

ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ ЧАЙ ИЗ ЛИСТЬЕВ САДОВЫХ И ДИКОРАСТУЩИХ РАСТЕНИЙ
(вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха)
Многие летом любят готовить чай из свежесобранных листьев смородины, земляники, вишни... Да и на зиму ими запасаются... Но чай из высушенных листьев получается не таким вкусным и ароматным, как из свежих. Ферментация же листьев позволяет не только сохранить вкус, аромат и цвет чая, но и сделать его более насыщенным, чем из свежего листа.
Ферментация листьев заключается в переводе нерастворимых веществ ткани листа в растворимые и легко усваиваемые. Чтобы процесс ферментации начался, нужно сначала разрушить структуру листа до выделения сока (скручиванием листьев между ладоней, перекручиванием на мясорубке или замораживанием). В результате листья окисляются и начинается процесс брожения, схожий с брожением теста для нашего хлебушка. Бактерии, в изобилии находящиеся на поверхности листа и в воздухе, активно способствуют процессу ферментации. Через определённое время происходит изменение цвета и запаха ферментируемой массы. «Поймав» самый сильный запах, отправляем чай на сушку.
Я ферментирую листья вишни, яблони, груши, садовой земляники, малины, чёрной смородины, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха, побегов сосны, мяты и мелиссы. Эти чаи получаются очень вкусными, ароматными и красивыми*. А ещё и полезными.
Все растения я разбила на группы, в каждой из которых собраны растения, ведущие себя примерно одинаково в процессе приготовления чая.
1. Листья вишни, яблони, груши, клубники, черноплодной рябины, клёна, лесного ореха я объединила в одну группу, потому что они хорошо перерабатываются на мясорубке при подготовке листьев к ферментации.
Принцип сбора листьев для этих растений (кроме клубники) следующий. Одной рукой придерживаем веточку дерева у основания, а другой - тянем листья на себя. В результате у нас в руке оказывается пучок листьев. Стараемся не оголять дерево.
Чай из листьев клубники я готовлю после сбора урожая, когда обрабатываю грядки. У всех срезанных листьев я удаляю черенки, так как они очень грубые. А на листьях остальных растений черенки оставляю – они не очень-то и мешают.
Собирать листья для чая можно на протяжении всего сезона. Весной они очень нежные, легче скручиваются и ферментируются. Чай получается нежным, с тонким ароматом. Осенью листья грубые, труднее скручиваются и ферментируются дольше. Облегчить процесс скручивания можно предварительным замораживанием листьев. Чай из осенних листьев получается ярче по всем характеристикам – цвету, вкусу и аромату. Но собрать качественные листья осенью труднее – они бывают повреждены садовыми вредителями и болезнями.
Собранные листья перед ферментацией завяливаю. Для этого рассыпаю их в тени на х/б или льняной ткани слоем в 3-5 см. Завяливание продолжаю 4-8 часов до исчезновения "хруста" основной жилки у большей части листьев. Продолжительность завяливания зависит от погоды. Если сухо и тепло, то этот процесс происходит быстрее, и наоборот, при сырой погоде - дольше. Для равномерного завяливания периодически ворошу листья.
Для дальнейшей ферментации листья всех этих растений я перекручиваю на мясорубке, так как они хорошо гранулируются. В итоге получаю гранулированный чай.
Полученную массу немного приминаю.
Емкость с гранулами накрываю влажной х/б или льняной салфеткой, чтобы гранулы не пересыхали и ставлю на ферментацию при температуре 25-27° С. Периодически проверяю, не пересохла ли ткань. Если пересохла, то снова её смачиваю.
Если в помещении сухо, то я закрываю емкость не только тканью, но и крышкой, делая небольшой просвет, для доступа воздуха к гранулам.
Ферментацию листьев провожу в среднем 6-8 часов, в зависимости от температуры (может больше или меньше). Запах массы во время ферментации кардинально не меняется (как у иван-чая), он просто усиливается и приобретает интересные нотки – у каждого растения свои. Важно «поймать» самый сильный запах (с опытом это будет получаться легко). Этот момент будет сигналом к окончанию ферментации. При дальнейшей ферментации запах будет ослабевать, и чай может получиться с менее сильным ароматом.
Сушу эти чаи в духовке при температуре 100° С в течение 1-1,5 часов, а потом при 50-60° до готовности. Периодически перемешиваю деревянной лопаткой. Важно не упустить момент окончания сушки, иначе готовый чай потеряет свой аромат.
А теперь чуть подробнее о чае из каждого растения.
Чай из листьев вишни имеет очень сильный аромат и немного терпкий, очень приятный вкус. Во время ферментации лист приобретает запах «пьяной вишни». Я очень люблю этот чай. А мой сынуля говорит, что он «фанатеет» от него. Но один этот чай я редко завариваю (хотя получается ну очень вкусно). Чаще я его миксую с другими чаями – он очень хорошо оттеняет вкус основного чая и придаёт ему более глубокие цвет и аромат.
Пару раз я готовила этот чай способом заморозки. Собрав листья вишни, отправила их без предварительного завяливания в морозилку на ночь. Утром достала листья, разморозила и согрела их при комнатной температуре. Потом уложила в эмалированную кастрюлю толщиной 10 см, придавила гнётом, закрыла влажной тканью. Ферментировала 5 часов при температуре 27° С. Сушила при постоянном помешивании в духовке 1 час при 80° С, а потом досушивала до готовности при 50° С. Получился прекрасный чай цельным листом, очень тёмным. И с очень насыщенным вкусом. Это происходит за счёт равномерного разрушения листа и, как следствие, лучшей ферментации. Один недостаток у такого чая – в готовом виде он получается очень объёмным и занимает много места. В общем, очень простой способ приготовления замечательного и красивого чая. Так можно готовить чай из любых листьев.
Чай из черноплодной рябины я считаю самым вкусным (иван-чай я ни с чем не сравниваю). Этот чай просто волшебный! Цвет – очень насыщенный, тёмный. Вкус – терпкий, яркий, с лёгкой кислинкой. Аромат – бесподобный, очень похож на вишнёвый, но более концентрированный. Пью этот чай, как деликатесный. А чаще добавляю в чайные миксы. Жадничаю сама себе – просто готовлю его не очень много, потому что в нашей деревне есть только один куст черноплодки, да и тот у соседки. Весь же не оборвёшь – пропадёт. Зато, когда осенью начинают опадать листья, тут я не церемонюсь – обрываю всё. Листья уже красно-жёлтые, грубые. Мясорубка кряхтит, когда я перекручиваю листья, но чай всё равно получается вкуснейший. Процитирую своего питерского знакомого, которому я презентую разные чаи. Когда я ему передала с оказией чай из черноплодной рябины, он сказал: «Слушай, я думал, что вкуснее чая, чем из вишни – не существует. Оказывается, есть такой чай – это чай из черноплодки».
Чай из листьев груши тоже в числе моих любимчиков. Он очень мягкий и ненавязчивый – как по вкусу, так и по аромату. Но какой-то глубокий, густой! Пить этот чай очень приятно – остаётся сладковатое послевкусие. Очень греет душу его полезность для поджелудочной железы. Цвет чая из листьев груши спасёт любой светлый чай, потому что груша даёт такой тёмный цвет, что любо-дорого посмотреть. Если делать чайную смесь, то грушевый чай не перебивает вкус и аромат основного чая. Листья для этого чая я беру у груши-дички, но можно и у обычной садовой – тоже хорошо получается.
Один раз я готовила грушевый чай, как и вишнёвый, - способом заморозки листьев перед ферментацией. Результат – прекрасный!
Чай из листьев яблони – необычный! Гранулы получаются светло-коричневые. А чай – с очень красивым цветом и мягким, сладковатым вкусом и ароматом. Тоже люблю этот чай.
Чай из листьев клубники получается очень насыщенного цвета, сладковатого вкуса и аромата. Если дождаться осени и покраснения листьев, то вкус и аромат чая усиливаются. Я люблю смешивать этот чай с чаем из груши и яблони. Получается вкууууусноооо! Один раз попробовала сделать чай из листьев лесной земляники. Рекомендуют собирать их осенью, когда они покраснеют. Но все наши земляничники покрылись к осени полуметровой травой, так что, пока я собрала полпакета листьев, чуть ли зима не настала. Чай, конечно, получился знатный. Но на такие подвиги я больше не сподобилась.

 

Я извиняюсь, может не в тему, а Иван - чай, случаем ни у кого не завалялся, вроде на Заимке тема была, а где не помню

 

Экспериментирую с любым листом,ферментируются многие и дикоросы и садовые растения. Рекомендую попробовать заферментировать абрикос,нам с супругой понравился,а вот земляника нет... Морковную ботву лучше сушить и добавлять в чайную смесь в небольшом количестве,очень полезна для почек. А так то я тоже люблю темный-претёмный настой,поэтому без наурыза в гранулах просто никуда))

 

У меня есть тема по продаже ферментированного иван-чая ,осталось уже немного,могу не более 200 грамм отправить.

 

Забил))

 

@СергейЧ, у меня абрикоса 10 сортов растёт, но еще маленькие, жалко листики рвать!) зато ежевики и винограда, листа в достатке...

 

Цена вопроса?)

 

Мне тут статья про Иван - чай просто попалась лютая, душонка слабая, не удержался)

 

Виноградные листья не пробовал,как они квасятся ,по логике то должны ?

 

https://sibzaimka.ru/threads/prodaju-ivan-chaj-fermentirovannyj.5404/
Сколько будет стоить пересылка не знаю,рублей 80-100 наверное.

 

@СергейЧ, а ради интереса попробую... Жена правда на них глаз положила, на зиму намариновать для долмы!)

 

Ток не забудь потом написать,что получилось

 

Скоро, сезон сбора начнется.

 

Иван чай можно дёргать как только вылезет

 

В этот год что то засиделся , не выезжал за листьями , цветет вовсю ну и нарвал кг за 5 сырой массы , на фото колбаски уже на подходе

 

А у нас лето позднее,даже земляника краснеть начала с неделю всего назад,мелкая в этом году и кислая,даже не знаю будем собирать или нет.А иван чай ещё вовсю цветет,так я тоже в субботу с килограмма полтора цветков насобирал,лежат сейчас на простыне под сквознячком и благоухают на всю квартиру. А в пакете завяливается первая партия листочков,это полевой сбор с открытого участка. Вторая партия будет лесная,нашел в низинке в лесу небольшую плантацию. Вкус у листа разный,мне лично больше нравится лесной я к нему привык,хожу и жую на копе время от времени)))

 

@СергейЧ
Так с него салаты делают , только не знаю кто , просто пишут в рецептах ) я про кипрей .
За пару часов заметно потемнели , зелень уходит это хорошо )

 

Ну,а чего тут такого,у меня супруга из ботвы свекольной завсегда салат делает из одуванчиков,крапивы,морковной ботвы,а у кипрея свежего вкус тоже неплохой,поэтому пусть народ жует и здоровья набирается Правда французские улитки к нему заразы равнодушны,они больше по одуванчикам,капусте да огурцам прикалываются

 

Сегодня съездил за грибами которых нет , пару маленьких обабков и то один червивый и нарвал ягоды пучок , правда уже сфотал обьеденный ) в этом году мельче ягода и позже

 

@Виктор, хм, надоть у нас места проверить, покраснела ужо, или нет...

 

а я гранулированный жарю уже вторую неделю ) следующие две недели выпадают из поездок за металлом и чаем, ремонт машины буду делать перед дальней поездкой... так что надо будет через две недели опять набрать побольше, заморозить и жарить когда будет время.