Мы как узнали чё ты мангал хитрый приобрел,так и забоялись...решили от греха подальше на слёт не ехати...
Ну что, новый сезон угольной готовки начинается Итак, пробуем коптить холодным копчением рыбку. Кета 2кг, разбираем на пласты. Для засолки 100гр соли, 100гр сахара, 2ст.ложки смеси перцев. Обваливаем рыбку в смеси и в холодильник на ночь. Утром достаём, убираем лишнюю влагу и в хорошо проветриваемое место до вечера. Берём «улитку» для копчения, туда опилки бука. поджигаем в самом начале и опилки начинают тлеть. Кладём рыбку на решетку, закрываем крышку и на ночь. Температура 30-40 градусов. утром вкусная, копченая рыбка готова
Если в коптильню для горячего копчения тоже можно сей девайс применить - то мне тоже интересно узнать где приобрести...
Да ващще что за междусобойчики... " я позвоню, а ты скажешь..." Давай тут, мне может тоже надо... 2 штуки...
Сегодня пробуем сделать грудинку свиную, варёно-копченую. Выбираем грудинку на свой вкус. Я люблю, чтобы мясистость была высокая. Промываем, убираем всё, что кажется лишним За основу берём 1 кг. Готовим маринад: вскипятим литр воды, 3 листа лавровых, перец горошек штук 10, 5 зубчиков чеснока. Доводим до кипения. Снимаем с плиты, добавляем 3 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара. Перемешиваем и остужаем. Грудинку помещаем в маринад и под гнёт на 2-3 суток. По прошествию маринования грудку обтираем салфеткой и на копчение. Я копчу в гриле. Холодное копчение в районе 25-30 градусов.Температуру поднял до 45( добавил в гриль 3 горящих брикета и на них веточку от яблони, чтобы давала дополнительный дым и тепло).Эта температура для того, чтобы грудка была варёно-копчёная. Процесс Ну и итог. Очень сочно и вкусно
И так к вашему обозрению опишу рецепт Шашлыка из Печени в сетке (я использую баранью, так как она нежней, но говяжья при должной зачистке, думаю, тоже будет вкусная) Нам понадобится: - Печень молодого барашка (светло коричневого цвета) - 1 шт - Сальная сетка (внутреняя сетка барашка, которая обволакивает все внутрености) на базаре продаваны барахи прекрасно знают о чем речь. Только обязательно надо брать сетку молодого животного, что б была тоненькой, слишком толстая будет не вкусная. -Соль, специи на вкус едаков. Подготовка: Снимаем пленку с печени, зачищаем толстые сосуды, режем на кусочки (3*4 см) , промываем все чательно водой, кто-то замачивает, ну эт кто, как привык и маринуем... Зачищаем сетку от толстых краёв и режем на всю позволяющую длину полоски шириной 3-4 см. Далее, заворачиваем каждый кусочек печени в сетку (примерно по 2-3 оборота вокруг оси) что бы было не сильно жирно, но и не сильно мало (см фото), нанизываем каждый кусочек на шампур и посыпаем сетку сверху немного солью, ну и специями, обязательно дать настоятся часа 2-3 в таком виде, что бы сетка законектилась с печенью и всё это пропиталось, иначе будет сетка гореть. Вот так примерно это должно выглядеть. Готовим угли, много которых не надо, жир с сетки закапает быстренько и обилие углей будет мученьем для жарки. Печень жарится очень быстро по 2-3 минуты с каждой из 4 сторон. Сама по себе печень суховата, но сочность приобретается по средствам таянья жирка сетки и в итоге получается очень сочный и божественный на вкус шашлык. Рекомендую и делаю его всегда немного, как "оперативчик" к мясным видам шашлыка. Попробова однажды, любовь к нему остается навсегда, даже для тех, кто не ест баранину))
Едем и едим далее)) Одно из моих любимых дачных, вечерних блюд это перепела на гриле под Киндзмараули завода Милдиани (можно завод Elbo, тоже неплохое) - не реклама, просто вкусное вино)) Покупаю мороженых (один раз ничего страшного) перепелов в мЕтро, разрезаю вдоль груди, аля цеплята табака (ну или кому угодно, то тапака)), мариную любимыми специями и в холод на сутки (да хоть на трое, только вкусней будут)).. Далее мангал, все дела))) Бокал вкуснейшего.... Навеяно с художественных книг школьных романов про мушкетеров, где описывались случаи потребления куропаток под бургунское))))
Сейчас будет классика Сибаса потрошим, натираем солью, на полчаса в холодильник. Как соль впитается, лишнюю влагу убираем салфеткой. Готовим угли. На них щепу, замоченную на полчаса в воде. Мне нравится яблоня и груша. Щепу на угли, рыбу на решётку. 30-40 минут, жар 150 гр. Снимаем, даём остыть и на стол.
Эд, великолепен для копчения. Белое мясо, жирное оптимально, костей мало. Нежный вкус, сравнить не с чем. Обязательно попробуй, в мегасе часто по акции.
Приподниму тему) Говядина чак ролл на гриле. Соль крупная, перец черный свежемолотый, красная паприка, немного щепы ольхи, готовил минут 20, мясо жирное, надо чтобы подтопилось. Но надо сказать что для хорошей говядины вкус копчения лишний совсем, перебивает вкус мяса… Куриные голени, помню Артем тут такие выставлял) Голени надо зачистить для образования «палочки» (тот еще гемор), далее соль, сахар коричневый, паприка, перец черный свежемолотый, гранулированный чеснок и лук, обсыпаем и оставляем на полчаса. Кость замотал фольгой по совету бывалого, чтобы не горела. Совершенно не помню сколько я их готовил, но что-то типа полчаса на углях на не прямом жаре и потом минут 20 с добавлением щепы яблони, получилось не плохо, но я все же не фанат курицы… Хотя ямайская курица джерки, помню, была просто фантастическая! Правда там было много сторонних факторов, которые могли повлиять на восприятие вкуса Ну и вчерашние эксперименты - рулька свиная! Сырая рулька, соль, черный перец, лавровый лист мелко поломаный и чеснок (по зубчику полтора, нарезать четвертинками и нашпиговать рульку). Для сравнения купил еще одну маринованую в ленте, надо сказать разница не велика во вкусе, но у лентовской корочка получается очень твердая, есть её почти невозможно и мясо более сухое но в остальном норм. Кожу на рульке режем кольцами, натираем специями и шпигуем чесноком, заворачиваем в три-четыре слоя фольги и на угли на 3 часа. Надо следить за температурой (150-170), мне приходилось подбрасывать углей, видимо мало положил изначально. Потом вынимаем из фольги, кладем новую партию углей и щепу. Говорят лучше дуб, но была яблоня, её и накидал)) и еще на час. Мясо как и положено разваливается, очень вкусно) Ну и блюдо, которое нравится вообще всем и проще простого. Сыр бри (надо чтобы он был закрытый плесенью целиком, если это нарезанный круг или есть повреждения плесени, то нужно сделать ванночку из фольги чтобы не вытек) или камамбер целльный кружок. Ну и узбекская или грузинская лепешка, я в мегасе обычно беру, на центральном рынке тоже отличные делают, но ехать по пробкам не охота за свежей. Поджариваем лепеху до хрустящей корочки (на фото немного подгорела), сыр нужно жарить до жидкого состояния целиком, переворачивая (потом в жидком виде вырезать верхнюю крышку как у консервной банки и макать туда лепеху) или же нарезать сверху сеточкой, посыпав солью и перцем, и действовать аналогично (ну только уже не переворачивать) Это на самом деле божественно!
Что-то я про выхлоп не понял, какой тут должен быть выхлоп? Вкусное поддержание жизнедеятельности выхлоп))