Ну вообще созрел я до этой темы. С детства люблю мясо на огне.Когда подрос, то появился свой мангал, коптилка и прочие радости мясоеда.Но очень стало неудобно для каждого типа готовки иметь отдельную приспособу. Решил выбрать гриль.Долго выбирал.Тщательно.В итоге остановился на американской классике Weber. Хоть они и "тупые", но толк в этом деле знают.Гармонично там всё:качественный металл с эмалью, ручки с отсекателями жара, решетки мощные, система золоудаления и прочее. Начнем первый тест Брикеты держат жар 3 часа легко.За это время можно нажарить мяса, накоптить рыбы, плов сварганить и пирожки напечь. После того как наши угли готовы, засыпаем в гриль, даем температуре подняться до нужной. На пробу взял пару разных стейков Обязательный секрет приготовления вкусных и сочных стейков:перед тем, как выложить мясо на решетку необходимо убрать влагу с мяса, промокнув бумажной салфеткой.Таким образом мясо моментально запечется и весь сок останется внутри. Закрываем на 2-3 минутки.Процесс пошел. За минуту до готовности я добавляю щепу для копчения, она придает тонкий аромат копчености. 5-6 минут и стейки medium готовы.Я люблю именно такую прожарку, самая сочная и вкусная.Скептики будут плеваться типо фу, с кровью.Ничего подобного.Розовое мясо абсолютно готово, температура внутри порядка 65 градусов. Еще один маленький секрет:после того, как мясо сняли с решетки его необходимо на пару минут прикрыть фольгой.Таким образом оно отдыхает и доготавливается. Приятного аппетита
Кстати удобная очень штука и достаточно приемлемая по цене. Мы дарили два года назад приятелю и обошлась она нам в пределах 10 000р с кучей всяких бонусов, в то время как один голый относительно грамотный с конструкторской точки зрения мангал начинался от 12 000.
Мы брали 47см он стоил 18 000, но по распродаже + скидочная карта = обошёлся в 10 000. Хотели 57см, но он стоил 28 000 и в акцию не попадал, а со скидкой денег не хватало.
Берём свиную шею, режем на стейки толщиной 2-3см. Маринад: много лука, сванская соль, куркума, черный перец, копчёная паприка и уксус.Мне нравится вкус уксуса в мясе и не слушайте никого, что мол уксус портит мясо, сушит его. Ерунда полная. Кислота наоборот размягчает волокна и мясо становится мягче и сочнее. Главное правильное мясо выбрать. Маринуется сутки, можно больше. Далее по классике на гриль, 3 минуты с каждой стороны, в промежутке немного щепы яблони.
Артем, Поздравляю с достойной покупкой. В нашем полку любителей готовки на углях прибыло. На счет уксуса есть нюанс. Его главное не переборщить. Если переборщить уксус, мясо раньше времени перегорит. (То есть уксус переварить мясо и оно до жарки уже будет готовое , а когда начнешь его жарить оно станет жестче ). Я когда мясо мариную обычно за 3-4 часа до жарки мешаю в емкости и уже на этой стадии руки сами определяют, надо ли добавить уксус. Если мясо не молодое, то обычно добавляю уксуса, но немного. А если мясо молодое , то уксус разбавляю и уже поливаю во время приготовлен. Тоже нравится присутствие уксуса в жареном мясе.
Про уксус полностью согласен!!!!! Больше уксуса - вкуснее шашлык!!! ИМХО. Вот только про три минуты на сторону - большие сомнения....
Игорек, это гриль, там принцип конвекции. Под крышкой 300 градусов. Поверь, 6 минут на готовку само то.
я стейки по минуте с каждой стороны жарю)) правда там говядина и я люблю прожарку "блю" или "рэйр" тобишь сырое теплое мясо))
И да Сам люблю привкус уксуса в мясе. Но не нужно путать замаринованное мясо и стейки. Стейк это свежий кусок молодой говядины без маринада и с минимумом специй (их можно по вкусу добавить потом) быстро обжаренный (не зажаренный) на огне.
Вот именно не нужно путать. Стейк это обозначение толстого куска мяса, а не способ приготовления. Никакого отношения к способу готовки не имеет А что касается способов жарки стейка, то их более 700! И в маринаде, и в куче специй, и в соусах, в глазури, и вообще без всего. Я ходил на мастер-классы по приготовлению классических стейков, в маринадах и в глазури.Посему на любой вкус есть свой стейк
Ну как сказать свежий..)) Свежий кусок будет жесткий как подошва, стейковое мясо перед готовкой должно пройти процесс ферментации в районе 15-30 дней, тогда оно станет мягким и вкусным)
Всем привет! Сегодня будем готовить куриные чупа-чупсы Нам понадобится: -голени куриные; -соль; -копченая паприка; -смесь трав для курицы; -фольга. Тщательно промываем куриные голени.Ножом отрезаем нижнюю часть и пальцами мясо сдвигаем, оголяя кость. Фольгой обматываем кость, чтобы в процессе готовки не горела. Тщательно посыпаем специями и солью.Даём полчаса промариноваться. Тем временем готовим гриль до температуры 200-250 градусов. Готовим на непрямом жаре-угли в центре, голень по краям. 5-7 минут и переворачиваем на другой бок.Время тоже. За 3 минуты до готовности можно добавит на угли немного щепы, лучше яблочной.Придает тонкий аромат копчености. Мясо получается очень сочным и нежным
Пробуем коптить рыбу горячим способом. На пробу взял морского окуня и скумбрию. Потрошим, голову оставляем, чешую тоже.Промываем хорошо и натираем крупной солью.На 3 часа в холодильник. Гриль доводим до 200 градусов, угли по краям, в центр ставим форму из фольги для выпечки, чтобы сок не горел. В форму наливаем грамм 100 воды и сок половины лимона. Перед тем как уложить рыбу на решетку необходимо вымоченную в воде щепу (30 минут) обильно высыпать на угли, закрыть гриль и дать 5 минут для создания горячего, копченого дыма. После этого выкладываем рыбу над поддоном, закрываем верхнюю заслонку полностью, чтобы дым не уходил и готовим так 40 минут. Если температура начинает падать, то открываем заслонку, пока не поднимется. На выходе получается очень сочная рыбка Мне больше скумбрия понравилась