Прикупил себе дымогенератор merkel optima, вот теперь думаю как и из чего организовать шкаф для копчения. Может у кого есть опыт или советы, буду признателен.
Мои друзья,сплошь и рядом используют старые духовки от печей электрических...а как это пришпандорить к дымогенератору,сам подумай...правда духовки для тебя будет моловато наверное...
Холодильник хороший вариант но и такой "домик" бы заказать или сбить самому , так и фанерная коробка пойдет
Знал одного матёрого коптильщика - он из старого бабкиного сундука делал шкаф. Чем дополнительно утеплял/изолировал - за давностью выпитых лет не помню...
Для холодного копчения утеплять не требуется. Подойдёт иди потрошеный корпус холодильника или сбитый шкафчик, все верно.
Я из старого Советского сейфа использовал. Литров на 200. А так можно из чего угодно. Хоть из бочки. Главное что бы герметичная была. Вставить ТЭН, терморегулятор простой, что бы температуру держал. Для дымогенератора использовал обычный компрессор аквариумный.
На ютубе есть канал "Тайга моя заветная",в нескольких роликах показано как и с чем,думаю для понимания будет полезно посмотреть..,поищите все "серии"...
Артём, при холодном копчении важным и бесспорным условием должно быть соблюдение температурного режима. Это что бы не сварить питательные элементы продукта, который вы решили закоптить холодным копчением. Если температура будет низкая, то процесс копчения будет крайне медленным , или вообще не прокоптите. Для рыбы я поддерживаю плюс 40 градусов. Использую простую 200 литровую бочку с герметичной верхней крышкой. В качестве нагревателя использую обыкновенный камин ,с вентилятором , направленным потоком воздуха на нижнюю часть бочки . Температура регулируется терморегулятором, их выбор на сегодня огромен и цены копеечные. Если коптить в закрытом помещении, то герметичность и дымогенератора и емкости должны быть идеальные! На улице проще, но не в зимний период. Зимой дымогенератор (мой) не работает, - из-за конденсата происходит затухание. По этому зимой копчу в помещении и задыхаюсь..., в связи с тем, что у моей конструкции с герметичностью проблема.. Для того что-бы коптить в закрытом помещении и круглогодично, планирую, в качестве ёмкости, использовать всё же старый холодильник., посмотрим что получится...)
Артём, два фактора определяют качество, это, первое - температура (не ниже сорока и не выше 67 градусов с плюсом) и, второе - плотность дыма. Всё остальное импровизируйте на своё усмотрение. )
Я себе такой сделал за пару часов. Работает безотказно 10 - 12 часов всего несколько горстей стружки. Поставил в бочку и иди спи.
Не, там холодного копчения рыба не получается, тож такая приблуда есть. Подвариваются продукты, охладителя то нет.
В бочке смола собирается везде...) Артём, я не изучал тонкости . Гурманам нравится и этого мне достаточно. Сам я предпочитаю употреблять и рыбу , и сало, горячего копчения. Горячего копчения делаю на открытом огне, на костре.
По хорошему, при холодном копчении смолы не должно быть. А горячего, у меня под продуктом стоит поддон с песком, когда жир капает на песок, не горит, и горечь не оседает на продукты.
Поэтому я и решил не «колхозить», купил готовое решение с тарельчатым охладителем. По мере прохождения дыма смола оседает на тарелках.
Сегодня копчу в железном баке этой "приблудой". На улице ноль гр. ,в баке +21. Ни какой смолы и влаги, всё сухо.
Сколько времени при таких исходных данных длится прОцесс копчения и какова при этом глубина прокАпчивания?
Тоже смотрю этот канал. Мужики без понтов. Дядя Толя - кладезь народной мудрости,жизненного опыта,трудолюбия,жизненной энергии. Дай Бог ему здоровья! Бывал я однажды приблизительно в тех краях,поэтому смотреть вдвойне интересно
Я думаю при 21 градусе оно не прокоптится толком. Сало вообще тяжело при холодном копчении цвет набирает. Всегда побольше температуру ставлю. Хотя бы градусов 40-50. И часов 6-8 копчу. А 21 градус, это даже для обычного холодного копчения рыбы мало. Та же скумбрия при 28-30 градусах часов за 10 прокапчивается. А речная рыба и того дольше.
Я копчу этой приблудой первый раз. Всю ночь дымилась ещё не пробовал, пусть полежит маленько. Вообще сало у меня предварительно отварное в рассоле со специями, по позже фотку сюда кину.
Ну вкус копчености все равно будет))) Цвет просто сало тяжело набирает. Поэтому обычно температуру побольше делают. Блин, как вспомню, пока экспериментировал с этим копчением, с температурой, засолкой, дымогенератором, временем, возненавидел и сало и мясо и рыбу копченую В гараже коптил, там копченым пахнет, там же пробуешь, домой приходишь, холодильник открываешь, и опять запах копченияТуда результаты эксперементов складывал))
Вот такая фракция у меня дымилась часов 6. ( 4 дорожки лабиринта). Последний раз зарядил более мелкой - дымилась часов 12. Главное, чтобы стружка (опилка) была сухая, сырая не будет работать.
